合肥烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計(jì)裝修工程
來源：www.libaisan.cn 作者：空氣好凈化
發(fā)布時(shí)間:2021-07-06 10:59:48點(diǎn)擊:次
一、工程概況：
項(xiàng)目名稱：烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計(jì)裝修工程
項(xiàng)目規(guī)模：3000㎡
潔凈度：十萬級(jí)
項(xiàng)目地址：安徽合肥
根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行規(guī)范《食品生產(chǎn)許可審查通則》，建議食品烘焙行業(yè)無菌無塵車間空氣潔凈度達(dá)到十萬級(jí)別，可根據(jù)各功能區(qū)具體要求進(jìn)行調(diào)整。
二、烘焙潔凈車間設(shè)計(jì)依據(jù)：
《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50073-2013
《潔凈室施工及驗(yàn)收規(guī)范》 GB50591-2010
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》 GB50687-2011
《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》 GB50243-2016
《工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50019-2015
三、烘焙食品生產(chǎn)工藝流程：
攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
四、烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求：
各生產(chǎn)場(chǎng)所根據(jù)清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)等（如表 1）。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當(dāng)分隔，以防污染。
表1： 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分
五、烘焙潔凈車間建筑平面布置：
建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
六、烘焙無菌凈化車間凈化材料/設(shè)備選擇：
1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板；
2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級(jí)耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型；
3、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板；
4、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業(yè)潔凈室：按照美國(guó)聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時(shí)其溫度，濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。